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Quando la guida si arricchisce di sensi
Giunta quasi per caso in un’affascinante area archeologica, culla di antiche civiltà del cuore del Mediterraneo, incuriosita osservo: tutto ha il sapore della storia e le bellissime rovine del mercato...
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Un profumo da scoprire
di Veronica Volpi Immaginatevi di avere un calice di vino in mano. Agitatelo con grazia, chiudete gli occhi e immergetevi totalmente in esso. Improvvisamente vi sentirete trasportati in un’altra...
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Per l’export attenti all’amaro
Il sapore amaro della vita grama, l’amarezza di una sconfitta, la fine di una relazione che lascia l’amaro in bocca: insomma, sembra proprio che tra i sapori l’amaro sia la pecora nera. E forse non a...
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La scoperta dell’olfatto
La scorsa settimana ad Alma, la Scuola Internazionale della Cucina Italiana, si sono conclusi gli esami finali del tredicesimo corso di pasticceria. Leggendo le tesi scritte dagli studenti, una in...
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Mappa sensoriale: il miele di trifoglio di Luna di miele srl
Aspetto: una densa crema opaca di colore giallo tenue, mostra i suoi piccoli cristalli. Limpida e viva in mille riflessi dorati che lascia presagire un prodotto naturale e artigianale ricco di vitalità...
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Mappa sensoriale: la confettura di uva di Mauro Cosentino
Aspetto: morbidi chicchi interi si adagiano uno sull’ altro bruni e lucenti in questa confettura d’uva non da spalmare, ma da addentare e succhiare. Gusto e tatto: succosi acini stimolano il tatto...
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Che schifo gli spinaci: quando sensibilità e gusto sono due concetti separati
Mangiare il gelato al cioccolato a cucchiaiate ci rende felici e masticare spinaci bolliti ci intristisce: non possiamo dare più tutta la colpa per i nostri chili di troppo all’educazione ricevuta dai...
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Gusti digitali: no, per favore
Un elettrodo d’argento aggrappato alla lingua e un computer che trasmette i sapori: ecco quanto hanno messo a punto i ricercatori dell’università di Singapore. Di primo acchito la notizia ci ha...
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Sensibilità e appagamento
Numerosi lavori di ricerca puntano il dito sulla soglia di percezione gustativa come possibile causa di una alimentazione disordinata. In poche parole chi percepisce meno i sapori per raggiungere un...
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Tatto, gusto e olfatto: un solo canale informativo?
La questione di distinguere tra percezione tattile, gustativa e olfattiva è annosa e di difficile soluzione. Spiegare a un gruppo di persone che si stanno avviando alla carriera di giudice sensoriale...
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